27 de abril de 2012

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Reivindicando lo evidente


A alguien le pareció que debía reivindicar la importancia de la humilde patata o por lo menos dignificarla y creó la receta de las "patatas a la importancia". Como si la patata no tuviera suficiente relevancia en la gastronomía a pesar de ser un producto tan modesto.

23 de abril de 2012

FILETES RUSOS

Spanish burger?

Tiene guasa lo de llamarle filete ruso a esta especie de hamburguesa miniatura. Porque decidme que esto y una hamburguesa pequeña no son la misma cosa. Pues no se a quien se le ocurrió llamarle filete ruso y no se porqué con filete ruso se quedó.

22 de abril de 2012

ENSALADA DE COL (COLESLAW)



Ingredientes:
  • Col (1/4)
  • Lombarda (1/4)
  • Cebolla (1/2)
  • Zanahoria (1)
  • Manzana (1/2)
  • Hojas de hinojo
  • Salsa mahonesa (200 gr)
  • Mostaza suave (al gusto)
  • Nata líquida (50 gr)
  • Zumo de naranja (50 ml)
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Corta la col y la lombarda en finísima juliana desechando el tronco. Resérvalas en un bol.
  • Pela y corta también en juliana muy fina la zanahoria, la cebolla y la manzana. Añádelo todo al bol junto a la col lombarda.
  • Prepara una salsa mahonesa. Añádele la mostaza, la nata, el zumo de naranja, sal y pimienta molida. 
  • Mézclalo todo para conseguir la salsa.
  • Mezcla la salsa con la verdura. Prueba por si quieres rectificar algún ingrediente.
  • Sirve y decora con unas pequeñas hojas de hinojo.






19 de abril de 2012

CARRILLERAS DE CERDO CON NATA A LA CERVEZA



Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (2)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2)
  • Vermú blanco (1 chupito)
  • Cerveza (500 ml)
  • Nata (200 ml)
  • Mantequilla sin sal (50 gr)
  • Cebollino
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:
  • Salpimienta las carrilleras por ambas caras y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Retíralas de la sartén y añade en esta la mantequilla, la cebolla y los ajos, todo picado en trocitos 
pequeños.
  • Cuando cebolla y ajo hallan pochado añade el chupito de vermú blanco. Deja que se evapore el alcohol y 
añade de nuevo las carrilleras. Echa la cerveza, tapa y baja el fuego a 3/10 dejando que cuezan las 
carrilleras durante una hora.
  • Una vez cocidas, retíralas de nuevo a un plato y añade la nata a la salsa de la sartén. Mezcla bien.
  • Pica el cebollino lo más fino que puedas.
  • Justo antes de servir, introduce la carne en la salsa para que tome temperatura y sirve decorando con el 
cebollino.

17 de abril de 2012

MERLUZA CON ACELGAS Y AJADA

Con acento gallego


Espero que os guste a los que empezáis la dieta con vistas al cercano verano este pedazo de plato inspirado en otro que vi preparar al gran cocinero gallego Marcelo Tejedor.

11 de abril de 2012

PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS

Salsa realmente rica y además muy sencilla

No hace mucho que subi la receta de la preparación de la pasta fresca. Lo que suelo hacer siempre son estas cintas como de un dedo de anchas que salen muy sabrosas.

También, no hace demasiado subí una receta de esta misma pasta fresca con Boletus edulis que me sorprendió.

10 de abril de 2012

SANGRE ENCEBOLLADA

El hambre aguza el ingenio

La sangre de pollo cocida, es un producto tradicional que se suele guisar encebollada. Cuando yo era pequeño, la tía Paca la hacía de vez en cuando con tomate y casi había olvidado su sabor. No se porqué, el otro día, al entrar en una carnicería del barrio de la Victoria donde nací y pasé mis primeros años, se me antojó probarla de nuevo.

1 de abril de 2012

BIZCOCHO DE COLACAO (o tarta Barbie)

El bizcocho multiusos

Mi hija mayor, Rochita y yo estábamos haciendo juntos su tarta de cumpleaños, un bizcocho (el bizcocho magdalena) que pensamos tunear: ponerle un baño de chocolate, unos anisetes de colorines y una barbie sin piernas en el centro de forma que la "tarta" pareciera la falda de la muñeca que iba vestida con un traje de lentejuelas. Una cosa muy elegante como podréis imaginar. La ilusión de una "princesita" de 5 años.