Palabras mayores
Esa es la expresión que usamos cuando tratamos sobre algo importante ¿no?. Pues palabras mayores son los callos a la madrileña, no solo por el sabor final del plato o por su importancia, sino por la ardua elaboración.
Si te los curras limpiando callos, morros, pata de ternera, sacando la carne a los pimientos choriceros, preparando el refrito etc como he hecho yo, (solo me ha faltado embutir la morcilla y el chorizo) valorarás en toda su dimensión este "humilde" plato.
No quiero echar para atrás a nadie que se proponga seguir esta receta, al contrario, lo animo y les aseguro que si siguen los pasos que le indico, obtendrá al final unos callos a la madrileña de primera.
Lo único que requiere, si como yo quieres seguir todos los pasos del proceso, es un laborioso pero sencillo camino, y sarna con gusto no pica.
Para el que no tenga ganas o tiempo, puede encontrar la mayoría de los productos ya preparados: callos, patas, morros, carne de pimientos choricero y hasta la cebolla picadita. Si este es vuestro caso, publiqué en su día unos callos a la andaluza de bote muy parecidos a estos pero con garbanzos.
Pero como al buen viajero le gusta el viaje desde que sale de casa hasta que regresa de su destino, a mi lo que me gusta es cocinar y no solamente ver un plato terminado y degustarlo.
Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0235 Callos a la madrileña.pdf
Esa es la expresión que usamos cuando tratamos sobre algo importante ¿no?. Pues palabras mayores son los callos a la madrileña, no solo por el sabor final del plato o por su importancia, sino por la ardua elaboración.
Si te los curras limpiando callos, morros, pata de ternera, sacando la carne a los pimientos choriceros, preparando el refrito etc como he hecho yo, (solo me ha faltado embutir la morcilla y el chorizo) valorarás en toda su dimensión este "humilde" plato.
No quiero echar para atrás a nadie que se proponga seguir esta receta, al contrario, lo animo y les aseguro que si siguen los pasos que le indico, obtendrá al final unos callos a la madrileña de primera.
Lo único que requiere, si como yo quieres seguir todos los pasos del proceso, es un laborioso pero sencillo camino, y sarna con gusto no pica.
Para el que no tenga ganas o tiempo, puede encontrar la mayoría de los productos ya preparados: callos, patas, morros, carne de pimientos choricero y hasta la cebolla picadita. Si este es vuestro caso, publiqué en su día unos callos a la andaluza de bote muy parecidos a estos pero con garbanzos.
Pero como al buen viajero le gusta el viaje desde que sale de casa hasta que regresa de su destino, a mi lo que me gusta es cocinar y no solamente ver un plato terminado y degustarlo.
Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0235 Callos a la madrileña.pdf
5 comentarios:
a mi tambien me gusta cocinar pero tratandose de callos te los voy a coger ya listos, asi que un platito para mi je,je....
¡¡besos¡¡
Valiente cocinero y valiente en banda sonoras de los vídeos, sobresaliendo en gusto y sobretodo originalidad. Uno que esta harto de escuchar música de ascensor en videos de recetas (cosa que parece que encanta a muchos aburridos cocineros). Una delicia y un placer.
Mil Gracias!!! Que generoso al tener este espacio y compartir todo esto!!!!
Los archivos en PDF son muy utiles, al igual que el video, Exelente trabajo!!!!
Estupenda receta, la he visto facil de hacer, mi problema es el chorizo y la morcilla, nunca se cual comprar, la mayoria de las veces se me rompen, cual utilizar tu?
Gracias
Gracias a vosotros todos.
@Anónimo: Echa la morcilla en el último momento (cuando queden 10 m de cocción) así no se te rompera y quedará estupenda. Con el chorizo igual aunque no suelen romperse tanto. Yo suelo comprar en las carnicerías de Málaga los típicos de aquí. Cada carnicero se prepara sus chorizos, morcillas y todo tipo de longanizas. Cada región tiene lo suyo ;)
Ya me dirás como te salen.
Un saludo,
Víctor Muñoz
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