Menudo lío
Bueno, pues llegó la hora del gazpachuelo "malagueño". Me da pereza hablar de este plato porque hay mucha controversia sobre el mismo y a mi no me gusta discutir cosas sin sentido.
El gazpachuelo que he elaborado es bastante sencillo. Yo diría que es el más simple que podemos hacer. Caldo de pescado (en este caso es un túper que tenía de haber cocido unas cabezas y pieles de unos langostinos), pan duro y un poco de salsa mahonesa.
Este plato se puede hacer más complicado (o completo) añadiendo patatas, o un poco de arroz, gambas, almejas o pescado blanco.
Yo he escuchado sentenciar alguna vez a uno: "si tiene gambas no es gazpachuelo". ¡Aaaala...!, pues no será el gazpachuelo que comías en tu casa, pero para casi todo el mundo si que lo es. En fin, que hay opiniones para todos los gustos.
A esta confusión, se le añade que en cada restaurante de Málaga tienen una teoría diferente sobre el tema, lo que ayuda a que crezca la confusión.
Necesitaríamos que algún cocinero local con prestigio (el más famoso es Dani García) o alguna escuela de hostelería relevante (aquí en Málaga tenemos entre otras "La Cónsula" de donde han salido muchas estrellas) expusiera su teoría al respecto y aunara opiniones.
Después, para colmo, a alguien se le ocurrió un día añadirle a su plato de gazpachuelo un chorrito (yo aconsejo una cucharada sopera, no más) de vino Viña A.B., vino amontillado (se puede hacer con cualquier vino de Montilla-Moriles o Jerez de calidad), que le da un puntito muy rico. Le llamó Sopa Viña A.B. y lió más aún el cotarro.
Bueno, todo este lío, que cada uno lo interprete como quiera. Yo me rindo.
Lo hagáis como lo hagáis el gazpachuelo, os encontraréis con un problema: la mahonesa se cortará si existe un contraste brusco de temperatura.
Para evitar esto, deberemos usar una mahonesa a temperatura ambiente y a la hora de mezclarla con el caldo de cocción, debemos procurar hacerlo muy poco a poco, mezclando bien y siempre que el caldo no esté hirviendo, que se haya atemperado un poco.
En el vídeo, de la parte donde hago esta mezcla no he hecho ningún corte para que se vea bien. Así que espero que si lo hacéis tal como yo lo hago en el vídeo, no se os debe cortar. De todas formas, si se os corta lo podéis arreglar colando el caldo o con algún truquillo que se os ocurra. El sabor será bueno aunque el aspecto no tanto.
En esta ocasión he preparado la versión más humilde de las posibles, simplemente con pan, pero como os digo le podéis añadir un montón de ingreidentes según vuestros gustos y posibilidades. Desde unas simples patatas a huevo duro, pescado blanco, gambas, langostinos, almejas, calamares, almejas, mejillones o coquinas. Lo que os apetezca u os parezca que pueda enriquecer este delicioso plato.
En esta ocasión he preparado la versión más humilde de las posibles, simplemente con pan, pero como os digo le podéis añadir un montón de ingreidentes según vuestros gustos y posibilidades. Desde unas simples patatas a huevo duro, pescado blanco, gambas, langostinos, almejas, calamares, almejas, mejillones o coquinas. Lo que os apetezca u os parezca que pueda enriquecer este delicioso plato.
En fin, ¡ánimo! probadlo con los ingredientes que queráis, que es una delicia.
¡Hasta la próxima!
15 comentarios:
Que recuerdos me has traido con este rico gazpachuelo, mi madre lo hacía mucho cuando éramos pequeños y recuerdo que a mí no me gustaba nada, pero de mayor ya no lo he vuelto a probar, me pasaba igual con las lentejas y ahora me encantan, así que seguro que hago esta receta y me gustará. Tiene una pinta fabulosa.
Gracias.
Yo, malagueña por todos los costaos, como el gazpachuelo más simple del mundo.
Y me encanta.
Ni pescado, ni gambas ni na.
Solo papas y arroz. Eso si..hay que cogerle el punto a la mayonesa.
No conocía tu blog,pero me lo anoto en favoritos.
Te he encontrado en mundo recetas.
Un beso y gracias por compartir.
En mi casa mi madre siempre lo ha hecho con patatas y ya está, y a mi será por eso que es como más me gusta. Y de velorio nada, en casa cuando había gazpachuelo era toda una fiesta. El problema ha sido cuando lo he intentado hacer yo, que la mahonesa se me corta sin remedio. Y eso que mi madre lo ha hecho cientos de veces delante mia con infinita paciencia, mezclando despacito, despacito, pero que no, que a mi no me sale ni a la de tres, snif, snif...
Me gusta tu blog.
Una malagueña nacida en Sevilla, que le vamos a hacer...
Yo también soy malagueña y aunque en mi casa se hace el gazpachuelo sólo con patatas y arroz y un chorrito de limón, sabemos que el auténtico lleva pescado y gambas pero como ami no me gusta el marisco me lo hacen normal. Yo siempre le echo patatas fritas y noveas si está buenísimo!!!
Intentaré hacerlo pero no creo que lo consiga. Mañana te copiaré la receta de carrillada de cerdo que parece más sencilla.
recomienda una receta con cuscus, lo tengo en el armario desde hace tiempo (meses) y se va a poner malo.
ciao vecino!
podrías hacer un apartado de sugerencias.
me gustaría tb receta de pollo al ajillo.
mi yaya lo hace riquísimo pero está en Madrid. Y yo no le cojo el punto.
ciao vecino.
fantástico blog...estaba buscando un gazpachuelo sencillito y aqui está. Felicides por el gran trabajo.
Pues yo soy Malagueña y me lo he comido de todas las maneras,con patatas,con patatas y arroz,con patatas y la clara del huevo hervida,con patatas arroz y gambas...etc.Pero la verdad q como más me gusta es con todo,patatas,arroz,gambas,almejas,merluza y rosada,incluso tambien le pongo anillas de calamar o de sepia y está bueniiiisimo.
me encanta el gazpachuelo¡¡¡¡ no lo como desde pequeña, lo hacia una tia mia que venia de Granada y le ponia almejas en lugar de pescado tambien le ponia rebanaditas de pan. estaba delicioso.La tuya la voy a probar( cuando termine mi regimen)seguro que me encanta. gracias por tus recetas
Cuando llegaba del colegio y venía cansada, con dolor de cabeza, mi madre me decía "traes cara de gazpachuelo cortao"... Procurad que no se corte pero si lo hace lo único que pasa es que tiene mal aspecto pero el sabor es el mismo.
Y si dejamos enfriar una parte del caldo de coccion y despues mezclamos tranquilamente con la mahonesa???
En mi casa, sólo a mi padre y a mí nos gusta el gazpachuelo (nos encanta) y siempre está esperando que vuelva los viernes al pueblo para cenar gazpachuelo. En mi casa, lo hacemos sólo con pan, es cuestión de gustos y de tradición. Lo importante es comerlo acompañado de la familia y agradecer haber nacido en Málaga, una tierra que huele a gloria por todos sus costados.
Hola! Yo lo he soñado, o tenías antes otro video de la receta del Gazpachuelo? Yo juraría que lo hice con tu receta la última vez, pero le ponías cebolla, patatas, pescado... Me encantó la receta, salió riquísimo y me recordó mucho al que comíamos en mi casa. Pero... ahora no sé si es que estoy perdiendo la chaveta o realmente cambiaste la receta...
A ver si puedes ayudarme.
Gracias.
Patricia, tu fiel seguidora desde Bayern, Alemania.
No lo has soñado, antes tenía otra receta, pero por problemas con YouTube he tenido que reemplazar el vídeo. Es igual, lo único que el gazpachuelo se puede hacer de muchas formas. Este que hago es muy básico. El otro que hice (prácticamente igual) tenía además patata, gambas, pescado. También se le puede añadir almejas, arroz, etc. Es muy variable, pero todos tienen en común mezclar un buen caldo de pescado con la mahonesa, lo que le eches después lo enriquecerá más o menos. Gracias y un saludo, Víctor Muñoz
Hola,
Mi madre que es de Granada siempre lo ha hecho con algo de pescado y patatas mínimo. Luego a veces le echaba también arroz y almejas, pero nunca lo he visto con pan, me ha resultado muy raro...
Para que no se corte la mayonesa, lo que hacemos es sencillo. Simplemente esperar bastante a que el caldo se enfríe, pero yo saco un poco en un cazo, donde se sigue enfriando y voy añadiéndolo poquito a poco al vaso donde he hecho la mayonesa, así la voy desliando (la mayonesa) echándole cada vez más caldo y cuando ya está desliada bien, se incorpora al gazpachuelo. Buenísimo!
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