26 de febrero de 2009

BACALAO A LA DORADA O BACALHAU À BRÁS

Un plato típico de los vecinos portugueses

En mis seis años de estudiante en Cáceres íbamos muchos fines de semana a Portugal de excursión y siempre que parábamos a comer, cualquiera que fuese la categoría del restaurante elegido, tenían en la carta el famoso bacalhau à brás que en España se conoce como "bacalao dorado" o "bacalao a la dorada". Antes de estas incursiones yo no conocía este plato y mira que se usa el bacalao en mi tierra, sobre todo en época de vigilia (que Dios me libre).


En Portugal pasa con este plato como pasa en España con la tortilla española o de patatas (uno de nuestros platos emblemáticos) y con muchos otros, que a pesar de ser muy populares, tener pocos ingredientes y ser tan conocidos, en cada casa se hace de forma distinta diferenciándose en las distintas proporciones en que encontramos los ingredientes y también en que varían los tiempos de cocción.

Yo suelo hacerlo como os muestro en el siguiente vídeo, así que espero no defraudar a los vecinos.

Disfrutadlo.

Ingredientes:

  • Bacalao desalado (250 gr)
  • Patatas
  • Cebolla (1)
  • Ajos (2)
  • Aceitunas negras con hueso (al gusto)
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Asegurate de que el bacalao desalado no tiene espinas, desmígalo y resérvalo.
  • Pica la cebolla en juliana.
  • Pica los ajos.
  • Pica un manojo de perejil.
  • Retira el hueso a las aceitunas negras.
  • En una olla pon aceite de oliva a fuego 7/10 e incorpora la cebolla, el ajo y deja que se hagan.
  • Pela las patatas, repásalas, enjuágalas en agua fría, sécalas y córtalas en bastoncillos finos. Mete en remojo los bastoncillos para quitarles el almidón. Sécalos y fríelos en abundante aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas del aceite y habrás obtenido unas preciosas “patatas paja”.
  • Cuando la cebolla esté ponchada les añades las patatas paja.
  • Añade también el bacalao desmigado y dale un salteado a todo junto de un minuto.
  • Bate un par de huevos y añádelos a la mezcla con el fuego ya apagado. Mezcla para que el huevo cuaje (no demasiado) con el calor residual.
  • Sirve los platos y decóralos con las aceitunas y el perejil picado.




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